Estudo de Caso: Dr. Oetker x Laboraltec
A viscosidade é uma propriedade reológica crítica na formulação de produtos alimentícios, particularmente em coberturas e recheios. Além disso, sua influência vai muito além da textura percebida pelo consumidor; ela é determinante para o desempenho em linha de produção. Por outro lado, uma fluidez inadequada pode causar problemas como dificuldade no bombeamento e no envase, formação de […]