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A viscosidade é uma propriedade reológica crítica na formulação de produtos alimentícios, particularmente em coberturas e recheios. Além disso, sua influência vai muito além da textura percebida pelo consumidor; ela é determinante para o desempenho em linha de produção.
Por outro lado, uma fluidez inadequada pode causar problemas como dificuldade no bombeamento e no envase, formação de bolhas de ar e distribuição irregular do produto, comprometendo a padronização de lotes e a eficiência operacional.
Para a Dr. Oetker, uma empresa com alto padrão de qualidade, a precisão na análise dessa propriedade é crucial para a consistência do produto final e a satisfação do consumidor. A parceria com a Laboraltec surgiu da necessidade de atualizar a tecnologia de análise e otimizar a metodologia de controle de qualidade da viscosidade, garantindo maior confiabilidade, rastreabilidade e eficiência nas análises.
A Dr. Oetker, referência global em alimentos e sobremesas, buscava melhorar o controle de qualidade de suas coberturas confeiteiros, premium e recheios forneáveis na unidade de Itatiba-SP. Portanto, o objetivo principal era avaliar a viscosidade de produtos como:
Nesses produtos, a viscosidade é um parâmetro fundamental que impacta diretamente a padronização, a estabilidade físico-química e a conformidade técnica dos lotes. Consequentemente, garantindo que o produto final atenda aos rigorosos padrões da marca em todas as etapas da produção.
A solução proposta pela Laboraltec foi um sistema integrado de alta performance, combinando o viscosímetro digital Brookfield DV2T — o modelo mais vendido da marca no mundo — adaptador para pequenas amostras SSA e o novo software DV360. A escolha desse equipamento foi estratégica por sua capacidade de entregar medições precisas e reprodutíveis de viscosidade.
O viscosímetro rotacional DV2T é ideal para as análises da Dr. Oetker, pois sua tecnologia avançada e robustez garantem a precisão das medições.
Além disso, é o viscosímetro referência para análise em diversas indústrias alimentícias. A tela touchscreen colorida de 5,7 polegadas e a interface intuitiva tornam o equipamento fácil de usar, agilizando o trabalho da equipe do laboratório.
Com 200 velocidades ajustáveis, precisão de ±1% e reprodutibilidade de 0,2%. Além do viscosímetro DV2T, a solução para análise da amostra incluiu o adaptador de pequenas amostras com acoplamento magnético do spindle SC4-27, equipado com sensor de temperatura RTD incorporado.
O adaptador SSA da Brookfield, destinado à análise de viscosidade com pequenos volumes de amostra, é amplamente utilizado na indústria de chocolate, pois permite o controle preciso da temperatura da amostra por meio da câmara com circulação de água, fator crítico para esse setor.
Por isso, recomendou-se o uso do adaptador com sensor de temperatura integrado, que se conecta diretamente ao viscosímetro e possibilita o registro simultâneo de viscosidade e temperatura.
Para obter uma visão detalhada das especificações técnicas do Viscosímetro Brookfield DV2T e descobrir como ele pode beneficiar o seu laboratório, faça o download da Folha de Dados.
O software DV360, substituto do RheocalcT, foi o grande diferencial, trazendo avanços notáveis aos recursos do viscosímetro, tais como:
A implementação do viscosímetro Brookfield DV2T e do software DV360 trouxe uma melhoria significativa na eficiência e confiabilidade das análises de viscosidade. Esses recursos desempenharam um papel essencial no controle de qualidade da Dr. Oetker, tornando-se uma solução confiável para a liberação dos lotes de produtos.
O viscosímetro é amplamente utilizado em amostras de coberturas e recheios, onde a viscosidade é um fator determinante para:
A implementação da solução resultou em ganhos significativos, traduzidos em maior eficiência e confiabilidade nas análises. A equipe observou um aumento substancial no número de amostras processadas, o que se deve, em grande parte, à praticidade do sistema e à otimização dos processos.
O novo modelo, em comparação com o equipamento anterior, trouxe:
“A adoção do novo viscosímetro trouxe ganhos significativos para nossas análises de massas de coberturas sabor chocolate. Com maior precisão e repetibilidade nos resultados, conseguimos padronizar melhor os processos e identificar variações sutis na viscosidade. Isso não só aumentou a confiabilidade dos nossos laudos, como também otimizou o tempo de análise e reduziu retrabalhos. A equipe se adaptou rapidamente à interface intuitiva do equipamento, e hoje ele já é parte essencial da nossa rotina laboratorial.”
Lais Galassi, Técnica de Laboratório da Dr. Oetker
Os resultados alcançados pela Dr. Oetker demonstram o impacto que uma solução personalizada pode ter. Se você busca a mesma excelência em seu laboratório, nossa equipe está pronta para ajudar.
O estudo de caso da Dr. Oetker demonstra como a implementação de tecnologia de ponta, como o viscosímetro Brookfield DV2T e o software DV360, pode gerar um impacto significativo e mensurável na rotina de um laboratório de controle de qualidade.
A parceria entre a Dr. Oetker e a Laboraltec não apenas solucionou desafios operacionais, como a variabilidade e o retrabalho, mas também elevou a capacidade analítica da equipe, permitindo maior foco na inovação.
Ao fornecer soluções que garantem precisão, padronização e eficiência, a Laboraltec reafirma seu compromisso de ser um parceiro estratégico para a indústria, ajudando empresas a transformar desafios em resultados concretos e a manter a excelência em seus produtos.
Entre em contato com um de nossos especialistas para saber como as soluções da Laboraltec podem otimizar o seu controle de qualidade.