Garantir padronização de textura entre lotes é um desafio recorrente para quem lidera Qualidade e P&D na indústria alimentícia, e a decisão de investir em um novo equipamento de análise nem sempre é simples.
Medir a textura de embutidos, colágeno e carragena com precisão é um dos pontos mais sensíveis dessa rotina, especialmente quando a única referência disponível é a percepção sensorial da equipe. Um texturômetro resolve essa lacuna, transformando essa avaliação em dados objetivos e reprodutíveis, mesmo em aplicações específicas como carnes e embutidos.
Neste estudo de caso, você vai ver como a SBR Foods, na unidade de Rio Claro/SP, está usando o Texturômetro Brookfield CTX, da Laboraltec, para padronizar a análise de textura de salsichas, calabresas, colágeno e carragena, e o que isso já vem trazendo para as equipes de desenvolvimento e qualidade.
A textura é um dos atributos mais determinantes na aceitação de produtos cárneos e derivados. Mais do que uma característica sensorial, ela reflete diretamente a formulação, o processo produtivo e a matéria-prima utilizada, impactando a percepção de qualidade do consumidor, a padronização entre lotes e, em última instância, o risco de não conformidade e retrabalho.
Para a SBR Foods, garantir consistência em produtos como salsichas, calabresas, carragenas e colágenos exige ir além da avaliação sensorial tradicional. A empresa buscava ampliar a capacidade analítica de sua unidade em Rio Claro/SP para avaliar, de forma objetiva e padronizada, a textura de matérias-primas e produtos acabados.
O desafio central era duplo:
Foi com esse objetivo que a SBR Foods iniciou uma parceria com a Laboraltec, buscando incorporar dados quantitativos de textura às rotinas de Pesquisa & Desenvolvimento e Controle de Qualidade.
A solução indicada pela Laboraltec foi o Texturômetro Brookfield CTX, analisador de textura projetado para medir com precisão resistência, elasticidade e compressibilidade de diferentes materiais, com aplicação consolidada na indústria alimentícia.
→ Para quem quer entender o equipamento com mais profundidade, vale a leitura de o que é um texturômetro e como ele funciona.
Como distribuidora oficial e assistência técnica autorizada da AMETEK Brookfield no Brasil, a Laboraltec alia tecnologia de referência mundial a suporte técnico especializado do início da implantação à calibração periódica: um diferencial que costuma pesar na decisão de quem já enfrentou dificuldade em encontrar fornecedores de equipamentos de precisão com esse nível de acompanhamento.
O CTX é um analisador de textura altamente avançado, projetado para medir com precisão a resistência, a elasticidade e a compressibilidade de diferentes materiais. Seu design compacto e a interface intuitiva tornam a operação simples e eficiente, reduzindo o tempo de análise e garantindo resultados confiáveis, características especialmente relevantes para a rotina de P&D e Controle de Qualidade da SBR Foods.
O equipamento é compatível com uma ampla variedade de sondas e acessórios, permitindo personalização para diferentes aplicações, e conta com oito opções de células de carga intercambiáveis, de 100 g a 100 kg, o que possibilita atender desde matérias-primas mais delicadas, como géis de colágeno e carragena, até matrizes cárneas de maior resistência, como calabresas e salsichas.
Entre as principais especificações e recursos do CTX estão:
Especificação | Detalhe |
Faixa de velocidade | 0,01-0,1 mm/s em incrementos de 0,01 mm/s; 0,1-40 mm/s em incrementos de 0,1 mm/s* |
Exatidão de velocidade | ±0,1% da velocidade definida no ensaio |
Resolução de posição | 0,1 mm |
Exatidão de posição | 0,001 mm |
Taxa de saída de dados | 500 Hz |
Curso | Até 280 mm |
Exatidão da célula de carga | ±0,2% do fundo de escala na maioria das condições |
Células de carga | 8 opções, de 100 g a 100 kg |
Mesas de base | 3 opções ajustáveis |
Interface | Tela de fácil leitura e controles intuitivos |
Conformidade | FDA 21 CFR Parte 11, com o software Texturo Pro Advanced |
*Velocidade máxima de ensaio para 100 kg = 10 mm/s e para 50 kg = 20 mm/s
A integração do Texturômetro CTX com o software Texture Pro possibilita análise detalhada e relatórios completos, permitindo comparar dados de diferentes execuções para avaliar a repetibilidade dos ensaios e criar métodos de teste personalizados para cada matriz, recurso que a SBR Foods vem explorando ao estruturar os ensaios de fratura, Bloom, compressão e TPA em sua rotina.
Com interface gráfica interativa, o software permite estruturar os testes em etapas e salvar modelos personalizados e favoritos, útil para a SBR Foods, que precisa repetir os mesmos ensaios de forma padronizada entre diferentes lotes e formulações.
O recurso de visualização de cálculos também permite que o analista visualize e edite o cálculo aplicado a um ensaio simplesmente selecionando os conjuntos de dados já carregados, sem precisar refazer o teste.
Entre os demais recursos do software estão:
| Recurso | Detalhe |
| Relatórios e gráficos | Geração automática de relatórios detalhados e gráficos dinâmicos |
| Exportação de dados | Formatos Excel e PDF |
| Conformidade | Norma FDA 21 CFR Parte 11 (Texture Pro – Advanced) |
| Idiomas | Português, inglês e espanhol |
| Integração | Compatível com texturômetros Brookfield, incluindo o CTX |
A versão Advanced do Texture Pro disponibiliza recursos voltados à conformidade com FDA 21 CFR Part 11, incluindo controle de usuários e níveis de acesso, assinaturas digitais, trilha de auditoria e banco de dados protegido por senha. Esses recursos são particularmente relevantes em ambientes regulados que exigem controle e rastreabilidade de registros eletrônicos.
A equipe da SBR Foods vem utilizando o texturômetro para a realização de diferentes ensaios, adequados às características de cada matriz analisada:
A partir desses ensaios, os principais parâmetros avaliados são:
Parâmetro | O que indica |
Resistência à compressão | Firmeza da amostra sob força aplicada |
Deformação | Capacidade de a amostra ceder sem romper |
Força de adesão | Força máxima necessária para separar a sonda da amostra |
Adesividade | Trabalho necessário para vencer as forças de atração entre a superfície da amostra e a sonda |
Resiliência | Relação entre a energia recuperada e a energia aplicada durante o primeiro ciclo de compressão |
Comprimento de filamento | Extensão de estiramento antes da ruptura |
Essa combinação de ensaios permite caracterizar tanto produtos de textura mais firme e elástica, como salsichas e calabresas, quanto matérias-primas de textura gelificada, como carragena e colágeno.
Diferente de uma implementação já madura, a SBR Foods está em fase inicial de adoção do texturômetro CTX, e é justamente esse momento de estruturação que marca o valor da parceria com a Laboraltec.
Os principais ganhos já percebidos pela equipe incluem:
A equipe destaca que a experiência com a solução ainda está em consolidação, mas as expectativas em relação à tecnologia são altas:
"Estamos com altas expectativas em relação à aplicação da tecnologia em nossas atividades de P&D e Controle de Qualidade. O equipamento amplia nossas possibilidades de avaliação de textura, trazendo dados quantitativos que poderão complementar as análises que já realizamos. Neste momento, estamos explorando as diferentes aplicações da ferramenta e estruturando seu uso em nossa rotina, com o objetivo de obter cada vez mais informações para apoiar o desenvolvimento e o controle dos nossos produtos."
O estudo de caso da SBR Foods ilustra um momento importante para muitas indústrias de carnes e embutidos: a transição de avaliações predominantemente sensoriais para uma análise de textura apoiada em dados quantitativos e reprodutíveis.
Com o texturômetro Brookfield (CTX) e o software Texture Pro, aplicados neste caso a carnes e embutidos, a SBR Foods está estruturando, na unidade de Rio Claro/SP, uma base analítica que deve apoiar tanto o desenvolvimento de novas formulações quanto a liberação de matérias-primas e produtos acabados, consolidando a textura como um novo pilar de decisão técnica.
A Laboraltec reafirma seu compromisso de acompanhar essa jornada como parceira estratégica, unindo tecnologia de referência mundial e suporte técnico especializado, ajudando a SBR Foods a transformar os primeiros passos da análise de textura em resultados cada vez mais consistentes.
Entre em contato com um de nossos especialistas para saber como as soluções da Laboraltec podem apoiar o controle de qualidade e o desenvolvimento de produtos do seu laboratório.
1. O que é um texturômetro e para que serve na indústria de alimentos?
É um equipamento que mede de forma instrumental propriedades como resistência, elasticidade e compressibilidade de um alimento, substituindo ou complementando a avaliação sensorial por dados objetivos e reprodutíveis.
2. Qual a diferença entre o ensaio de compressão e o TPA?
O ensaio de compressão aplica uma única força sobre a amostra, enquanto o TPA (Análise de Perfil de Textura) realiza uma dupla compressão, simulando a mordida e permitindo extrair diversos parâmetros, como dureza, coesividade e elasticidade, em um único ensaio.
3. O que é o ensaio de Bloom e por que ele é importante para colágeno e carragena?
O ensaio de Bloom é utilizado principalmente para determinar a força de gel da gelatina, sob condições padronizadas. Para outros agentes gelificantes, como carragena, também podem ser realizados ensaios instrumentais de força de gel, mas o método, a geometria e as condições do teste devem ser definidos de acordo com a matriz e com a propriedade que se deseja avaliar.
4. O texturômetro substitui a avaliação sensorial de textura?
Não. Ele complementa a avaliação sensorial, trazendo dados quantitativos e padronizados que apoiam decisões que antes dependiam apenas da percepção da equipe.
5. Quais matérias-primas e produtos podem ser analisados no texturômetro CTX?
Com células de carga de 100 g a 100 kg, o CTX permite selecionar configurações adequadas para materiais de baixa força, como sistemas gelificados, até produtos mais resistentes, como salsichas e calabresas.
6. Como o texturômetro ajuda na liberação de lotes no Controle de Qualidade?
Depois que o método de ensaio e os respectivos limites de especificação são estabelecidos para a aplicação, parâmetros instrumentais de textura podem ser utilizados como critérios objetivos para apoiar a avaliação e a liberação de matérias-primas ou produtos acabados.
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